Взгляд студии дизайна на кафе и рестораны 2026

2026-01-21 15:50

Взгляд дизайнеров Allartsdesign на сегмент HoReCa: как меняется дизайн общественных пространств в 2025–2026

В 2025 году дизайн интерьеров в HoReCa окончательно перестал быть «украшением». Для рестораторов и инвесторов он стал частью финансовой модели, влияющей на трафик, средний чек, возврат гостей и срок жизни проекта.

Ключевой сдвиг рынка — от визуального эффекта к функциональной и эмоциональной эффективности.

1. Цвет: от «инстаграмности» к спокойной коммерческой палитре

Если 2019–2022 годы были временем ярких, кричащих интерьеров, то в 2025 рынок пришёл к более зрелым решениям.

Основные цветовые тренды HoReCa:

тёплые нейтральные оттенки (молочный, песочный, сложные бежевые);
натуральные землистые цвета (глина, терракота, охра, хаки);
глубокие тёмные акценты (графит, тёмно-зелёный, винный);
минимизация чисто белого цвета из-за маркости и усталости визуала.

Почему это важно для бизнеса:

Спокойная палитра:

увеличивает среднее время пребывания гостя на 10–15%;
снижает визуальную усталость;
лучше стареет и не требует частого редизайна.

Саранин Артемий: «Цвет должен работать на бизнес, а не на лайки».

2. Формы и планировки: эргономика вместо декора

В 2025–2026 главный тренд — рациональная планировка и сценарный дизайн.

Что меняется:

меньше сложных форм, больше простых геометрий;
акцент на удобство посадки, проходов, работу персонала;
гибкие залы, которые можно трансформировать под разные мероприятия.

Дизайнерская аналитика показывает:

заведения с продуманной эргономикой обслуживают до +20% гостей в пиковые часы;
снижение конфликтов потоков (гости / официанты / кухня) напрямую влияет на скорость обслуживания и отзывы.

Интерьер больше не «архитектурный объект», а инструмент операционного управления.

3. Материалы и износ: честность вместо глянца

После 2024 года рынок жёстко пересмотрел отношение к материалам.

В приоритете:

износостойкие покрытия (микробетон, HPL, кварцвинил) да это дороже;
натуральное дерево мы заменяем на шпон с защитными составами;
металл, текстиль с высокой плотностью, антивандальные решения.

От чего уходят:

дешёвые глянцевые поверхности;
сложные декоративные элементы без функции;
материалы «на один сезон».

Дизайнеры всё чаще считают стоимость владения интерьером, а не только бюджет запуска.

4. Стоимость дизайна: как считают в 2025–2026

На сегодня студия Allartsdesign отходит от принципа «красиво за минимальные деньги».

Средняя аналитика по рынку:

доля дизайна и реализации интерьера — 8–15% от общего бюджета проекта;
проекты без авторского надзора требуют на 20–30% больше доработок после открытия;
продуманный интерьер увеличивает срок актуальности заведения до 5–7 лет без редизайна.

Саранин Артемий: «Дешёвый интерьер — обходится дороже в эксплуатации».

5. Атмосфера и идентичность: интерьер как часть бренда

В 2025–2026 побеждают не самые модные, а самые честные и целостные пространства.

Что ценят гости:

ощущение смысла и идеи;
локальный контекст;
уникальные детали, сделанные специально под проект.

Поэтому всё чаще дизайнеры работают:

с декораторами;
с ручными элементами;
с авторскими объектами, а не массовым декором.

Это напрямую связано с лояльностью гостей и рекомендациями.

6. Дизайн и доставка: новая реальность

Даже dark kitchen и delivery-проекты в 2025 году требуют дизайна — пусть не зала, но бренда, упаковки, логики кухни.

Дизайнеры участвуют:

в проектировании компактных кухонь;
в создании визуальной айдентики доставки;
в зонировании под несколько брендов.

Это повышает эффективность производства и узнаваемость на рынке доставки.